微山湖咸鸭蛋的营养成分
作者：济宁南阳湖鸭蛋厂家 时间：2022-06-24 来源：原创
微山湖咸鸭蛋是以新鲜的鸭蛋腌制而成，含有的维生素A和胡萝卜素，具有平肝降火火，明目的作用。下面就随小编一起来看看咸鸭蛋的功效与作用，
微山湖咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。
微山湖咸鸭蛋部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐份增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶与蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。
微山湖咸鸭蛋蛋黄的营养和新鲜蛋黄接近，含有优质蛋白质，还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素，容易被人体吸收。
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