微山湖咸鸭蛋为啥会出油
作者：济宁南阳湖鸭蛋厂家 时间：2021-10-08 来源：原创
咸鸭蛋是我们中国非常具有特色的一款小吃，而且在日常生活当中，咸鸭蛋也是比较受大众欢迎的，那么为什么微山湖咸鸭蛋经过腌制以后会出油呢？小编来为大家介绍一下
微山湖咸鸭蛋之所以会流油，是因为腌制的过程当中将蛋黄中的油给逼了出来，其实咸鸭蛋之所以会出现流油的现象，它不是偶然的事件而属于一种正常的现象，只要我们操作的方法正确，腌出来的咸鸭蛋基本上都会出现流油起沙的现象。
微山湖咸鸭蛋有油是因为食物在腌制的过程中，蛋黄中的蛋白质会变性和脂肪分离，这个时候鸭蛋中的脂肪聚集在一起，形成了蛋黄油。鸭蛋中的蛋黄中含有丰富的红黄、卵黄素、胡萝卜素，这些元素和蛋黄油溶解在一起，就形成了我们看到的红黄色蛋黄油
鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋多，制成咸蛋后蛋黄脂肪含量可高达30%，蛋白软嫩，蛋黄油分四溢。当然，由于每种蛋的脂肪含量以及腌制方法不同，有的咸蛋黄不会流油。只要适量食用，这些油不会伤害身体。 需要注意的是，微山湖咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃，健康人吃后应该多喝水。
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