微山湖咸鸭蛋的腌制方法
作者：济宁南阳湖鸭蛋厂家 时间：2022-04-13 来源：原创
微山湖咸鸭蛋蛋黄呈橙红色，富含营养。咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。好吃又诱人的微山湖咸鸭蛋是如何进行腌制的呢
一抔红泥、一份碘盐、一瓶白酒，这就是制作微山湖咸鸭蛋所需要的全部材料了。红泥是腌制鸭蛋的主体，也是咸鸭蛋的“灵魂”，与简便的盐水不同，腌制鸭蛋的红泥是选取自微山湖附近石缝里的特有红泥，经过晾晒、研磨、发酵等诸多步骤才能达到腌制的要求。
将红泥打成泥浆后，需要再按照比例加入碘盐。看似简单的加盐过程同样有玄机：加入大量的盐巴可以加速咸鸭蛋成熟，但是蛋白却会因为过咸无法入口，整个蛋的含盐量也会过高。低盐的微山湖咸鸭蛋虽然需要经过更多的时间沉淀，但是品质却有足够的保障。等到盐泥和成，辅以白酒提香去腥，腌制鸭蛋的材料就制作完毕。一枚新鲜鸭蛋在泥中滚过，再经过四十天上下的等待，就成为了流油起沙的微山湖咸鸭蛋。
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