微山湖咸鸭蛋生产加工制做的方式一（上）

   将鸭蛋放到一个坛子中，水刚刚没过鸭蛋，放入约鸭蛋净重二分之一的食用盐，封密起盖口，腌渍7到10天，就可以吃了。称作咸鸭蛋。

   咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡镇群众爱食用的食物，但其腌渍方式有很大的说道，腌渍得法，口味更佳。

   1．黄砂腌蛋法。备黄砂1斤、食用盐100克、食用油50克、水适当。腌渍时先将黄砂倒进盆里，添加食用盐、食用油和水，拌和成黏糊状，再将清洗干净晾晒干的鲜鸭蛋逐一放入泥砂，待鸭蛋匀称黏上泥砂后取出来，放入食品包装袋或其余器皿内，3星期过后就可以取出来洗去泥砂烹煮。如果没有黄砂，可以用其余泥砂替代，假如沙的黏性不太好，可加少量黏土。

   2．饱和食盐水腌渍法。水和盐的使用量按鸭蛋的数量而定。腌渍时先将食用盐溶解于煮开的水里，到达临界饱和状态（浓度值约为百分之二十）。待食盐水降温后倒进坛中，并将清洗干净晾晒干的鸭蛋，逐一放入食盐水中，封密坛口，置自然通风处，二十五天上下就可以开坛取蛋烹煮。此方法腌渍的咸鸭蛋，鸭蛋黄冒油多，口味非常香。

   3．面浆腌渍法。取白面粉适当，用开水调成黏糊状，添加少量五香粉和高度白酒并搅拌匀称。再把清洗干净晾晒干的鸭蛋逐一粘裹面浆，随后滚上一层食用盐，放入坛中，封密坛口。食用盐与面浆结合在一块，让盐份渗透到蛋内，二十五天之后就可以取出来烹煮。