微山湖咸鸭蛋诞生记
作者：济宁南阳湖鸭蛋厂家 时间：2022-01-15 来源：原创
微山湖咸鸭蛋的鸭子主要吃一些昆虫和粮食，体积一般比其他鸭蛋大，因颜色发白而著称，由于不能大批量养殖，所以市场很少见。
微山湖咸鸭蛋，壳呈青色，外观圆润光滑，还有双黄的。微山湖咸鸭蛋与普通鸭蛋相比，微山湖中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。
生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。
微山湖咸鸭蛋是用微山湖特产鸭蛋经过特殊工艺处理，剥壳即食，去壳后的蛋体呈乳白色，蛋体极富弹性，蛋黄为黄色，且带大量蛋油。营养丰富、安全方便，是典型的微山湖特色佳品。
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